居酒屋は大量に注文されたドリンク、重いジョッキを両手に10個持って客席に運んだり、お客様に呼ばれて店内を歩き回る。 調理場では重い油の一斗缶を持ち上げて油を補充したり、同じ姿勢を保って調理をしたりします。 一般的にお店で…

お客様が何故かリピートしない。 今までリピートさせる方法を沢山お伝えしてきましたが、今回は”何も感じなかったから”という視点でお伝えしていきます。   お客様として居酒屋に行き飲み終わった後、普通だったと感じる…

今回は居酒屋経営で限りなく閉店しない方法をお伝えしていきます。 飲食店はオープンして3年以内に7割閉店に追い込まれるというデータがあります。 その原因のほとんどが売上不振を占めています。   売上が低くて閉店に…

前回の記事「ハイボールやレモンサワーの原価を約5割削減出来るマルチサーバー」に引き続き、メーカーさんや酒屋さんに協賛、協力してもらう方法についてお伝えしていきます。 マルチサーバーの設置が無理ならお酒を少しでも売れるよう…

今回は居酒屋経営している人にしか理解しずらい内容でお伝えしていきます。 居酒屋経営するときにビールサーバーを導入するのがほとんどだと思いますが、マルチサーバーという機械があります。 もちろん知っている方でお店に導入してい…

今回はから揚げ専門店のから揚げレシピをお伝えしていきます。 から揚げ専門店のから揚げで一番重要な事は冷めても美味しいから揚げにする事だと思います。   冷めても美味しいから揚げ、冷めたら固くなる事を防いだりジュ…

前回の焼き鳥に引き続きもつ焼き屋の始め方もお伝えしていきます。 日本に出回っている食肉で一番安く仕入れる事が出来るのが鶏肉、次に豚肉と言われています。 もつ焼きも焼き鳥と同じく串にさして焼き場で焼いて提供、焼き鳥は鳥、も…

以前の焼き鳥の記事「焼き鳥屋を約8年間経営した私が成功するためにオープン前にチェックすべきノウハウを公開！」の続きになります。   焼き鳥屋は安いお店で1本50円から。高いお店だと1本500円以上するお店があり…

座って物を食べたりお酒を飲むのになぜ立って飲む店が人気なのか? 一般的に立ち飲み屋は人口密度が高い地域や繁華街、駅前、オフィス街に適しています。 特にサラリーマンやOLは日々忙しく仕事をしている。   帰りに飲…

今回は居酒屋で恐らく一番飲まれる飲み物ビールに関してお伝えしていきます。 ビールですが生ビールと瓶ビール、両方用意してあるお店がありますが、個人居酒屋経営のお店の場合どちらかに統一する事をお勧めします。 理由として場所を…